Il cocktail : la mia passione


La sua passione nasce presto, da ragazzino, già sognava di farsi una carriera dietro il banco.
A 15 anni, comincia a lavorare nel bar e serve i suoi primi caffè : un primo passo nel mondo del
"Bere " che gli insegna umiltà, precisione e gli permette di creare un buon contatto con la clientela.
Grazie alla conoscenza di un amico, sviluppa ancora di più la sua passione presso il Bar Palio, nella
piazza più importante di Siena, la Piazza del Campo dove tutti gli anni viene corso il famoso Palio.
Oltre il caffè, serve aperitivi, cocktail offrendo sempre un ottimo servizio.
Nel 1999, diventa socio A.I.B.E.S, associazione grazie alla quale parteciperà ai concorsi e
manifestazioni varie che lo aiuteranno nel suo cammino.

Carico delle sue esperienze, determinato e curioso di scoprire il "Bere " al livello internazionale,
decide di spostarsi in Francia in una delle più romantiche città del mondo : Parigi.
Dopo una breve esperienza a Disneyland®Resort Paris presso il New York Hotel, entra come
Barman nella famosa Brasserie Bofinger  dove, nel 1864, si serviva la prima birra a spina.
Nel 2003, diventa membro dell' A.B.F e nel 2004 vice responsabile dell'organizzazione dei
banchetti offerti dalle case sostenitrici dell'A.B.F. nella presentazione e formazione sui prodotti
alcolici ed analcolici.   
                       
Nel frattempo, nella rue de la Bastille, il suo "italian style"  si diffonde e lo porta a diventare
Capo Barman : la "sua" clientela lo applaude per la sua professionalità.
Il suo sogno si sta realizzando !

Il segreto della sua riuscita ?
Il rispetto della divisa, l'umiltà, la precisione insieme ad un carattere..."on the rocks" !

Dopo una sosta al bar del Old Wild West, dove sparava a colpi di shaker i suoi cocktail, la musica dell'arpa ed i disegni celtici l'hanno
portato al Celtic Times dove proponeva i suoi drink e spina birre.

Oggi, il suo destino lo ha riportato ad esprimere la sua fantasia in Francia e precisamente a Bordeaux, città del vino.
Vino ? chi  ha parlato di questa ottima bevanda ? Più che succo d' uva si parla d'oro !!!
In questa stupenda città, c'è un triangolo, non quello delle Bermude dove si dice che sparivano navi e aereomobili, ma dove vengono
serviti cocktail assai interessanti e misteriosi nella loro mixologia.
Come si chiama ? Non l'ha ancora detto ?

LE 21 - BAR  A COCKTAILS : creato da Jean-Yves Jeannot  e Jean-Pierre Colonna,  chiude il "triangolo d'oro" di Bordeaux dove
grandi personaggi vanno a prendere il tempo di degustare i suoi drink.
Sempre sorridente e pieno d'umore con il suo accento toscano sta conquistando " la borghesia bordolese ".
Durante alcune serate, oltre ad esprime il suo "italian style"  si lascia trascinare dalla musica mixata dal super DJ Sam Well, mettendo
un ambiente ancora più accogliente.

Prendendo spunti dai libri ( il famoso Barchef & Molecular Mixologist di Dario Comini ) e scambiando delle ricette con i barmen italiani
(tra cui Sebastiano Garbellini ), sta portando ancora oggi dietro al banco del " 21 - Bar a cocktails " un nuovo concetto del bere
il drink : quello di prepararlo in versione molecolare !!!

Durante una delle sue giornate di riposo decide di prepararsi un aperitivo, un ottimo " MILANO TORINO "  ma manca qualcosa : partito
alla ricerca di una bottiglia assai importante, il Carpano Punt e Mes, ha conosciuto il propietario della Cave ART & VINS.
Parlando della ricetta hanno avuto l'idea di collaborare insieme dando il via ad un simpaticissimo incontro : "L'ATELIER del COCKTAIL".
Un martedi al mese lo trovate alla Cave  situata nel centro di Bordeaux : in compagnia di amanti del bere miscelato, anima la serata
preparando dei cocktail internazionali insieme a loro. Non è propio una formazione ma più un momento dove, con simpatia ed un
sottofondo musicale, fa scoprire l'originalità dei drink che hanno fatto la "storia", ad esempio il Sazerac, il Negroni, il Moscow Mule,
il Dry Martini e tanti altri...

Nel frattempo la sua carriera nell' A.B.F. (Associazione Barmen di Francia) diventa sempre più importante : entrato come membro
nel 2003 a Parigi, rispondendo sempre presente all'appello del presidente Jacky Marchon  ed impegnandosi come segretario, ha avuto
una promozione un po' inaspettata ma nello stesso tempo anche meritata, quella di vice responsabile dell'associazione per la regione
Aquitaine.
Continuando ad animare il bar e non solo, ha avuto il piacere di esser contattato dalla Scuola degli Chef a Bordeaux.
In un primo momento è intervenuto come Barman professionista aiutando gli allievi ad usare gli attrezzi del mestiere dai quali ogni sera
fa uscire dei drink sempre più innovativi. Nei mesi a venire due volte alla settimana sarà dietro un cattedra per trasmettere
le sue passioni, l'amore che ha per  " l'arte di essere barman ".



La mia carriera



ESPERIENZE  PROFESSIONALI

Accoglienza della clientela
Presentazione e promozione dei prodotti analcolici e alcolici
Preparazione dei cocktail (Americano, Bacardi, Bloody Mary, Cosmopolitan, Mojito...)
Gestione di cassa
Inventari e buoni d'ordine
Partecipazione all'organizzazione di serate promozionali a tema 



Dal 01/12/2008                                    "Le 21 - Bar à cocktails"
                                                              21, rue Mably
                                                              33000 Bordeaux
                                                              => Capo Barman

Dal 19/12/2007 al 03/03/2008              Hotel Normandie
                                                              7, cours du XXX Juillet
                                                              33000 Bordeaux
                                                              => Barman / Receptionist

Dal 28/05/2007 al 31/08/2007              Celtic Times
                                                              Largo Bellucci, 16
                                                              Poggibonsi (Si)
                                                              => Barman

Dal 12/12/2006 al 19/05/2007              Old Wild West
                                                              c/o C.C. I GIGLI
                                                              Via San Quirico 156 Campi Bisenzio (FI)
                                                              => Barman

Dal 01/12/2004 al 14/09/2006              Brasserie BOFINGER
                                                              5-7, rue de la Bastille
                                                              75004 Paris
                                                              => Capo Barman

Dal 08/05/2003 al 01/12/2004              Brasserie BOFINGER
                                                              5-7, rue de la Bastille
                                                              75004 Paris
                                                              => Barman

Dal 24/03/2003 al 07/05/2003              City Bar - New York Hotel
                                                              a Disneyland®Resort Paris (Marne la Vallée)
                                                              => Barman

Dal 01/04/1994 al 06/01/2003              Bar Il Palio
                                                              Piazza del Campo, 47-49-50 (Siena)
                                                              => Barman di 5° grado

Dal 15/11/2001 al 12/01/2002              Pub Cavaliere Errante
                                                              Piazza Provenzano, 3 (Siena)
                                                              => Barman (extra)

Dal 01/11/2000 al 15/05/2001              Pub  Siena Rockcafè
                                                              Piazza Provenzano, 3 (Siena)
                                                              => Barman

Dal 01/09/1990 al 31/12/1993                Bar Il Palio
                                                              Piazza del Campo, 47-49-50 (Siena)
                                                              => Apprendista

Dal 23/10/1989 al 25/08/1990              Mobi Bar (Bar Costa)
                                                              Via Montanini, 136 (Siena)
                                                              => Apprendista



CENTRO D'INTERESSI


  • Le serate ( extra ) : Grand Marnier ( Parigi ), Club Pernod ( Bordeaux ), Seeko'o Hotel ( Bordeaux ), Hôtel Clémenceau ( Bordeaux )...

  • Dal 01/02/2004, Membre Privilège A.B.F. (Associazione dei Barman di Francia), vice responsabile per l'organizzazione dei banchetti offerti
      dalle case sostenitrici dell'A.B.F. nella presentazione e formazione sui prodotti alcolici ed analcolici.   

  • Collaborazione con i Barman il Sig Grotti Marco, il Sig  Matassa Cristoforo, il Sig Picchi Luca, per corsi d'aggiornamento  A.I.B.E.S.
      (Associazione Italiana Barman e Sostenitori) a Siena, associazione frequentata dal 10/06/1999.

  • Corsi organizzati come assistente istruttore :

    Dal 09/10/2002 al 05/12/2002                        Pub Cavalier Errante
                                                                          Piazza Provenzano, 3 (Siena)

    Dal 03/11/2000 al 21/03/2001                        Bar Fontegaia
                                                                          Piazza del Campo, 30 (Siena)

                                                                          Pub Siena Rockcafe'
                                                                          Piazza Provenzano, 3  (Siena)





















Chi sono

                IL BARMAN

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Concorsi

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E-mail :
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        E la carriera continua.....

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L'Atelier - Cave Art & Vins

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Hôtel Normandie ***

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Celtic Times

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Old Wild West

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Brasserie BOFINGER

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Bar Il Palio

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Bar Rockcafè



                                L'abuso di alcool è nocivo per la salute, da consumare con moderazione.